Spaghetti alle vongole

Napoli ve Campania kıyısı, spaghetti alle vongole'nin ana yurdudur; bir tabak hakkında saptanacak ilk şey, iki versiyondan hangisine ait olduğudur. In bianco domatessiz demektir: kum midyesi, sarımsak, zeytinyağı, maydanoz, acı biber ve kabukların saldığı su. In rosso'ya domates girer, ya birkaç ikiye bölünmüş kiraz domates ya da hafif bir passata; Napoli'de tercih kurala göre değil haneye göre değişir. Midyenin kendisi bu seçimden daha belirleyicidir. Vongole veraci, yani halı midyesi, sıkça yerine konan ucuz sert kabuklulara göre daha ince kabuklu, daha tatlı ve daha tuzlu etlidir; yemek de onun etrafında kurulmuştur.