Straccetti

Straccetti, Roma ve Lazio bölgesinden gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek, dana eti (göbek veya dana eti), zeytinyağı, sarımsak, roka (roka) veya kırmızı hindiba, biberiye, tuz, karabiber ve Parmigiano-Reggiano'nun bir kombinasyonuyla yapılır. Sarımsak, zeytinyağında güzel kokana kadar sotelenir ve tavadan alınır. İnce dilimlenmiş kırmızı hindiba veya roka, kıyılmış biberiye, tuz ve karabiberle tavaya eklenir. Solup yumuşayana kadar pişirilir ve bir tabağa aktarılır. Dana eti kağıt inceliğinde dilimler halinde kesilir, tuz ve karabiberle tatlandırılır ve zeytinyağında pişirilir. Kırmızı hindiba veya roka tavaya geri yerleştirilir ve servis edilmeden önce yemeğin üzerine rendelenmiş peynir eklenir. Bu işlem sırasında eti fazla pişirmemek önemlidir. Straccetti adı, ince dana eti dilimlerini ifade eden küçük paçavralar anlamına gelir.