Subz Miloni'si

Subz miloni, Lucknow'dan gelen geleneksel bir Hint yemeğidir ve sarımsak ve ıspanak soslu mevsim sebzelerinden oluşur. Hangi mevsim sebzelerinin kullanıldığına bağlı olarak birçok çeşidi olmasına rağmen, yemek genellikle havuç, taze fasulye, karnabahar çiçekleri, mantar, bezelye, ıspanak, soğan, sarımsak, zencefil, acı biber, bitkisel yağ, kimyon, kişniş, nohut unu, tereyağı, krema, çemen otu, garam masala ve tuz kombinasyonuyla yapılır. Havuç, taze fasulye ve karnabahar haşlanır ve suyu süzülür. Ispanak haşlanır, suyu süzülür, buzlu suda soğutulur ve bir macun haline getirilir. Kimyon, sarımsak, soğan, zencefil ve acı biberler ghee'de sotelenir ve ardından havuç ve karnabaharla karıştırılır. Daha sonra kişniş, tuz, mantar, bezelye ve nohut unu eklenir, ardından ıspanak ezmesi, tereyağı ve krema eklenir. Karışım kaynatılır ve garam masala ve çemen otu ile yemek tamamlanır. Bittiğinde, subz miloni genellikle yanında chapati veya paratha ile servis edilir. Bu yemek özellikle kışın popülerdir.