Sugo alla Genovese

Sugo alla Genovese, ismine rağmen kökeni Napoli'ye dayanan geleneksel bir İtalyan sosudur, ancak Rönesans döneminde Cenovalı göçmenler tarafından Cenova'dan şehre getirilmiş olması muhtemeldir. Sos, dana veya sığır etinin zeytinyağında bol miktarda soğan, havuç ve kerevizle uzun süre, genellikle 2 ila 10 saat sotelenmesiyle hazırlanır. Lezzetini zenginleştirmek için sosa genellikle beyaz şarap veya et suyu eklenir. Hazırlandıktan sonra, sugo alla Genovese olduğu gibi servis edilir veya et sostan ayrı olarak servis edilir. Geleneksel olarak ziti veya rigatoni gibi makarna türleriyle eşleştirilir ve daha sonra yemek domatesle süslenir ve rendelenmiş pecorino ile kaplanır.