Sugo d'arrosto

Piedmont ve Liguria bölgelerinden gelen sugo d’arrosto, dana eti, domuz eti, tavuk veya sığır eti gibi kavrulmuş etlerden akan damlalar ve sularla hazırlanan basit bir İtalyan sosudur. Tereyağı veya zeytinyağı, şarap, et suyu, sarımsak ve biberiye veya adaçayı gibi aromatik otlar, bu süreçte lezzetini artıran bazı olağan eklemelerdir. Sos geleneksel olarak tajarin (yerel yumurtaların koyu turuncu sarısıyla yapılan bir tagliarini türü) veya agnolotti gibi makarnalarla servis edilir, ancak tagliatelle veya hemen hemen her taze yumurtalı makarnayla da güzel bir şekilde eşleşir. Bu lezzet dolu sosla giydirilmiş bir makarna yemeğinin mükemmel eşlikçisi bir kadeh kaliteli beyaz veya kırmızı Piedmont şarabıdır. Sugo d’arrosto, tocco d’arrosto adıyla da bilinir.