Sült

Macar gastronomisinin zengin dokusunda 'Sült' ('kavrulmuş', 'fırınlanmış' veya 'kızarmış' anlamına gelir) sadece bir pişirme yöntemi olmaktan çok daha fazlasıdır; ülkenin köklü tarım mirasının ve doyurucu, bayramlık, ruhu besleyen et yemeklerine olan tutkusunun bir kutlamasıdır. İster 'Sült kacsasült' (fırında ördek), ister 'Sült libacomb' (fırında kaz budu), isterse de lokum gibi bir 'Sült oldalas' (fırın kaburga) olsun, 'Sült' terimi büyük aile toplantılarının, hareketli pazar öğle yemeklerinin ve Macarların klasik üçlüsü olan tuz, sarımsak ve bol kimyon ile tatlandırılmış, fırında yavaş yavaş pişen etin o meşhur aromasının imgelerini çağrıştırır. Bu yemek; domuz, sığır veya kümes hayvanına saygı duyan, sabır ve teknik becerinin birleşimiyle dışı çıtır, içi ise inanılmaz derecede sulu sonuçlar veren bir mutfak geleneğidir.