Şülter

Alman kasaplığında, schulter ineğin omuzu anlamına gelir. Hayvanın ön tarafında konumlanmış olup, ineğin ön bacaklarının düzenli hareketi nedeniyle çok sayıda kas ve önemli miktarda bağ dokusundan oluşur. Hayvanın bu bölümündeki sürekli hareket nedeniyle, schulter diğer bazı et parçalarından daha sert olma eğilimindedir. Ancak bu düzenli aktivite, ete zengin, sığır eti aroması ve kaslar boyunca iyi bir yağ mermerleşmesi kazandırır. Schulter'in doğal sertliği, onu yavaş pişirme yöntemleri için en uygun hale getirir. Haşlandığında, güveçte pişirildiğinde veya yavaş kızartıldığında, bağ dokusu parçalanır ve eti yumuşak ve lezzetli hale getirir. Alman mutfağında, schulter gulaş veya diğer yavaş pişirilen güveçler gibi yemeklerde kullanılabilir. Schulter'in tadını tam olarak çıkarmak için, kolajen açısından zengin bağ dokularının parçalanmasına izin vermek için yavaş pişirilmelidir. Aromatik sebzeler, otlar ve lezzetli bir sıvı (et suyu, şarap veya bira gibi) ile haşlama özellikle hoş sonuçlar verir. Bu yavaş pişirmeden önce, eti mühürlemek Maillard reaksiyonu nedeniyle ekstra bir lezzet katmanı ekleyebilir. Schulter'in doyurucu sığır eti aroması, güçlü malzemelerle eşleştirildiğinde artar. Kök sebzeler, tahıllar ve baklagiller doğal yoldaşlardır. Ayrıca, sarımsak, soğan, biberiye, kekik ve defne yaprağı gibi baharatlar da iyi iş görür. Schulter ayrıca, genellikle pişirildiği sıvılardan elde edilen zengin soslardan da faydalanır.