Şurabat el-farik

Shurabat al-farik veya freekeh çorbası, ana malzemesi freekeh olan geleneksel bir Ürdün yemeğidir - kurutulmuş, kavrulmuş, güneşte kurutulmuş ve ovulmuş bir tür yeşil buğday. Bu tahılın adı Arapçada ovmak veya ovulmuş anlamına gelir ve belirli bir buğday çeşidinden ziyade buğdayı hazırlama sürecine atıfta bulunur ve bu özelliğe benzersiz, dumanlı, topraksı ve cevizli notaları veren tahılın kendine özgü aroması ve lezzetidir. Çorbayı yapmak için freekeh soğanla birlikte sotelenir ve daha sonra genellikle yenibahar, kakule, kimyon, karabiber, defne yaprağı, karanfil, tarçın ve sarımsak gibi baharatlarla tatlandırılmış et suyunda (genellikle tavuk suyu) kaynatılır. Çorba, iri veya ince doğranmış freekeh ile hazırlanabilir ve (isteğe bağlı olarak) doğranmış veya parçalanmış tavuk ve sebzelerle zenginleştirilebilir. Bu son derece besleyici yemek genellikle ana yemek olarak hala sıcakken yenir ve servis edilmeden önce genellikle taze maydanozla süslenir. Freekeh çorbası genellikle yanında ekmek, zeytin ve limon dilimleriyle servis edilirken, bazıları üstüne bir kaşık ekşi krema veya yoğurt (örneğin laban) koymayı sever.