Tacaca

Tacací, büyük kurutulmuş karidesler, tucupí (yabani manyok yan ürünü), manyok nişastası, acı sarı biberler ve anestezik özelliklere sahip yapraklı bir bitki olan jambú ile yapılan ağız uyuşturan bir Brezilya çorbasıdır. Tucupí yapmak için, mandioca brava (kelimenin tam anlamıyla kızgın manyok) adı verilen belirli bir ekşi manyok çeşidinden elde edilen meyve suyu kaynatılır, ardından ham halinde sahip olduğu yüksek siyanür seviyelerini ortadan kaldırmak için fermente edilmeye bırakılır. Fermantasyon süreci bittikten sonra, elde edilen sos sarımsı bir renk ve yoğun asidik bir tat ile ayırt edilir. Çorbanın ağız uyuşturan hissi, yemek pişirmede kullanılmasının yanı sıra, özellikle Parí ve Amazonas eyaletlerinde, kuzey Brezilya'da uzun bir halk ilacı geleneğine sahip olan jambú bitkisinden gelir. Kuzey Brezilya'da çorba genellikle öğleden sonraları, genellikle tacacazeiras adı verilen kadın satıcılar tarafından satılır. Geleneksel olarak cuias olarak bilinen içi oyulmuş kabaklarda dumanı üstünde sıcak servis edilir, ancak bazı satıcılar seramik kaselerde sunar. Tacacáı yerken kaşık gerekmez, çünkü geleneksel tüketim şekli doğrudan kaseden yudumlamaktır. İlginçtir ki, bu lezzeti satan çoğu satıcı, sabit bir tarif kullanmadıkları için çorba için kullanılan malzemelerin miktarları hakkında hiçbir fikre sahip değildir.