Tacchino alla canzanese

Tacchino alla canzanese, Abruzzo'daki Canzano'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek genellikle hindi, beyaz şarap, sarımsak, biberiye, tuz ve karabiber tanelerinin bir kombinasyonuyla yapılır. Hindi temizlenir, ikiye bölünür ve kemiklerinin çoğu çıkarılır veya ezilir. Sarımsak, biberiye, beyaz şarap, tuz ve karabiber taneleriyle birlikte bir pişmiş toprak tencereye yerleştirilir. Malzemeler kaynar suyla kaplanır ve tencere dört saat boyunca pişirmek üzere odun ateşinde bir fırına yerleştirilir. Bundan sonra daha fazla odun eklenir, hindi çevrilir ve dört saat daha pişirilir. Fırından çıkarıldıktan sonra, servis edilip dilimlenmeden önce yemeğin on iki saate kadar dinlenmesine izin verilir, bu da yemeğin korunmasına yardımcı olur.