Tafelspitz

Tafelspitz bugün en popüler Avusturya yemeklerinden biri olsa da, bu sulu haşlanmış dana eti yemeği bir zamanlar sadece yönetici sınıfa ayrılmıştı ve İmparator Franz Joseph I'in en sevdiği yemekti. 1912 imparatorluk yemek kitabına göre, tafelspitz sarayda standart bir yemekti ve "Majestelerinin özel masasında asla güzel bir haşlanmış dana eti parçası olmazdı." Tafelspitz (kelimenin tam anlamıyla masa için bir et ucu) adı, ineğin kuyruğunun hemen altındaki üst arka ucundan alınan bir kesimi ifade eder, ancak bazı aşçılar bu yemek için üst yuvarlak veya döş kullanmayı tercih ederken, en zengin ve en sulu et beinfleisch adı verilen bir bacak etinden gelir. Kesim ne olursa olsun, et her zaman kök sebzelerle yavaşça pişirilir. Karışıma birkaç tavuk parçası ve bir ilikli kemik de eklenebilir ve tencere sürekli olarak köpüğü alınarak kristal berraklığında bir et suyu elde edilir. Geleneksel olarak tafelspitz ayrı yemekler halinde yenir: önce sıcak bulyon kaplarında servis edilen et suyu gelir, ardından genellikle patates, havuç ve kremalı elma-yaban turpu ve frenk soğanı sosuyla servis edilen yumuşak dana dilimleri gelir.