Tagliatelle al ragù alla Bolognese

Tagliatelle al ragù alla Bolognese, Bologna'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir ve tagliatelle makarna ve kıyma ve domuz eti karışımı ile domates gibi temel malzemelerden yapılmış zengin bir ragùden oluşur. Genellikle eş anlamlı oldukları düşünülse de, tagliatelle al ragù—Bologna'nın imza yemeklerinden biri— dünyanın geri kalanında spagetti Bolognese olarak bilinen yemeğe çok az veya hiç benzemez. Aslında, dünyaca ünlü İtalyan ragù alla Bolognese et sosu Bologna'da asla spagetti ile servis edilmez. Bunun yerine, taze tagliatelle üzerine servis edilmediğinde, çoğunlukla fettuccine veya pappardelle gibi diğer kurdele benzeri makarnaların üstünde bulursunuz. Kullanılan makarna türünden bağımsız olarak, bu klasik Emilian yemeğini yapan veya bozan şey rag&ugrave'nin kendisidir. Günümüzde uzmanlar, Ekim 1982'de İtalyan Mutfak Akademisi tarafından kaydedilen ragù alla Bolognese tarifini en otantik versiyon olarak görme eğilimindedir. Ancak, Emilia Romagna'daki her restoran ve trattoria'nın kendi tagliatelle al ragù versiyonunu servis etme olasılığı yüksektir ve her versiyon kesinlikle denenmeye değerdir.