Tagliatelle alla boscaiola

Tagliatelle alla boscaiola (kelimenin tam anlamıyla oduncu tagliatelle'si), ormanların kralı porçini mantarlarıyla yapılan lezzetli bir İtalyan makarna yemeğidir. İtalya'nın farklı bölgelerinde, ya krema ile bianco versiyonunda ya da domates ile rosso versiyonunda yapılır. Bu popüler tarifin varyasyonları neredeyse sonsuzdur, bu nedenle yemeğe genellikle soğan, arpacık soğanı, karabiber, tuz, kıyılmış maydanoz, beyaz şarap, sosis veya pancetta da eklenir. Tagliatelle alla boscaiola genellikle en taze porçini mantarlarının bulunduğu sonbaharda hazırlanır, ancak kurutulmuş porçini mantarları (önceden suda bekletilmiş) da kullanılabilir. En iyi tadı hala sıcak ve kremamsıyken, rendelenmiş parmesan peyniri ile cömertçe serpilerek servis edildiğinde verirler.