Tahta Porchetta

Porchetta di testa, ana malzemesi domuz başı olan geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Domuz başı kemiklerinden ayrılır, temizlenir ve karabiber, kırmızı biber, tuz ve rezene karışımıyla kürlenir. Maydanoz, limon, sarımsak ve biberiye gibi aromatiklerle baharatlanır. Porchetta, karışım sarılıp bağlanmadan, en az 12 saat su banyosuna konulmadan önce domuz kulakları ve diliyle doldurulur, ardından kızartılır veya pişirilir. Sonuç olarak, yemeğin yoğun bir domuz eti aroması ve dışta jelatin tabakası olur. Yapıldıktan sonra mümkün olduğunca ince dilimlenir, ardından sandviçlerde kullanılır veya peynir ve şarapla servis edilir.