Talassery biryani

Thalassery biryani, Hindistan'ın Malabar kıyısındaki Kerala eyaletindeki Thalassery kasabasından gelen bir biryani türüdür. Birçok biryani yemeğinde yaygın olarak kullanılan uzun taneli basmati pirinci yerine, kaima adı verilen belirli bir kısa taneli ve aromatik pirinç kullanır. Bu pirinç bölgeye özgüdür ve yemeğe benzersiz bir lezzet ve aroma katar. Kısmen pişmiş pirinç ve etin katmanlar halinde birleştirilip birlikte pişirildiği geleneksel "dum" pişirme yönteminin aksine, Thalassery biryani'de pirinç ve et, katmanlar halinde birleştirilip birlikte fırınlanmadan önce ayrı ayrı pişirilir. Hazırlama yöntemi, pirincin aşırı yapışkan olmamasını ve dokusunu korumasını sağlar. Thalassery biryani çeşitli et türleriyle yapılabilse de, en yaygın olarak tavuk ve koyun eti kullanılır. Et, pişirilmeden önce genellikle baharatlar ve yoğurtla marine edilir. Yemek genellikle raita, turşu ve haşlanmış yumurta ile servis edilir.