Tamamdır

Sugo finto, et içermemesi nedeniyle sahte ragu veya sahte et sosu olarak çevrilebilen bir Toskana sosudur, ancak bazen sadece biraz domuz yağı veya prosciutto yağıyla yapılır. Ayrıca etin tencereden kaçtığını ima eden sugo scappato olarak da bilinir. Sos, kırmızı şarapla sotelenmiş domates ve çok sayıda sebzeden oluşur. Etin nadir ve özel olduğu fakir köylü mutfağından kaynaklanmaktadır. Yaygın olarak kullanılan malzemeler arasında soğan, havuç, kereviz, sarımsak, zeytinyağı, domates salçası, domuz yağı, kırmızı şarap, kırmızı biber ve baharatlar bulunur. Sosu pici ve taze tagliatelle gibi makarnalarla servis etmeniz önerilir.