Köstebek Poblano

En popüler köstebek sosu, tarçın, karabiber, poblano biberleri, karanfil, anason tohumu ve çikolata gibi en az yirmi malzemeden oluşan köstebek poblano'dur (ayrıca köstebek rojo veya kırmızı köstebek olarak da bilinir). Popüler bir efsaneye göre, 16. yüzyılda Meksika'nın Puebla şehrinde, Santa Rosa manastırındaki insanlar ziyaret eden bir piskoposa onur göstermek için orijinal Aztek sosunun farklı bir versiyonunu hazırladıklarında icat edilmiştir. Ancak, aynı zamanda Oaxaca ve yedi ünlü köstebeğiyle de ilişkilendirilir. Bazıları, iyi bir köstebeğin sırrının, sosla karıştırıldığında kömürleşen ve lezzet bombası görevi gören acı biber tohumlarının kavrulmasında yattığını söyler. Geleneksel olarak, bu lezzetli ve baharatlı sos, yanında pilavla servis edilen tavuk enchiladas gibi kümes hayvanı yemeklerinin üzerine servis edilir.