Tavuklar ve kuşlar

Poulet aux noix, ana malzemeleri tavuk ve kaju olan bir Haiti yemeğidir. Tavuk her zaman iyi baharatlanmış olmalı, yemekte kullanılan kajular ise çiğ olmalıdır. Bacaklar ve uyluklar gibi tavuk parçaları genellikle epis'te marine edilir, buharda pişirilir, ardından doğranmış domates, soğan ve domates salçası ile tavada kızartılır, bu da ete altın-kahverengi bir renk verir. Kajular birkaç dakika suda pişirilir, ardından süzülür ve tavuğa eklenir. Yemek geleneksel olarak Pazar öğle yemeği için hazırlanır ve genellikle djon-djonlu pilav veya yeşil bezelyeli pilav ile birlikte servis edilir.