Tendon

Fransız kasaplığında tendon, ineğin kaburga bölümünden, özellikle de kaburga bölümünün göbeğe veya alt kaburga bölgesine yakın olan kısmından alınan bir kesimi ifade eder. Bu kesim, kısa kaburga ve etek bifteğini içeren plaka veya kısa plaka ile kısmen örtüşür. Tendon genellikle kıkırdak içerir ve yağ ve et katmanlarıyla çevrilidir. Bu kesim, zamanla bağ dokusundaki kolajenin parçalanmasına ve yumuşak etle sonuçlanmasına izin veren haşlama veya güveç gibi yavaş pişirme yöntemleri için en uygundur. Tendon düzgün bir şekilde pişirildiğinde çok lezzetli ve sulu olabilir.