Veda

Adından da anlaşılacağı gibi, bu Fransız yemeği, eti yumuşayana ve derisi jelatinimsi bir kıvama gelene kadar uzun süre kaynatılan bir dana başından oluşur. Dil ve beyin de çeşitli baharatlarla ayrı ayrı kaynatılır ve üç et türü, genellikle patates ve havuç olmak üzere yemek pişirmede kullanılan sebzelerle ve üzerine ravigote sosu gezdirilerek kalın dilimler halinde bir tepside servis edilir. Yemeğin çok sayıda varsayılan kökeni olmasına rağmen, ünlü Fransız yazar Gustave Flaubert, yemeği İngilizlerin Kral I. Charles'ın başının kesilmesini kutlamasına dayandırır. Fransız Devrimi'nden ve bir başka bilinen baş kesme olayından sonra, Fransızlar da bu yolu izledi. Aynı yemek eskiden domuz başı kullanılarak yapılırdı, ancak bir noktada (ve bilinmeyen nedenlerle) domuz modası geçti ve bunun yerine dana başı kullanılmaya başlandı.