Toçino

Tocino terimi İspanyolcadan gelse de Filipinler'de bu kelime geleneksel olarak domuz eti ve ara sıra dana eti veya tavukla hazırlanan tatlı-kürlenmiş et ile eş anlamlıdır. Et dilimleri genellikle şeker, tuz, pirinç şarabı sirkesi, soya sosu, anason şarabı ve ananas veya portakal suyu gibi farklı baharat ve çeşni kombinasyonlarına batırılır. Kürleme karışımına yaygın olarak eklenenler arasında potasyum nitrat gıda koruyucu ve annatto bulunur; achiote ağacının tohumlarından elde edilen ve renk ve biberli tat veren bir gıda boyasıdır. Burong babi olarak da bilinen domuz tocino, genellikle karamelize olana kadar hafifçe tavada kızartılır ve geleneksel olarak sarımsaklı kızarmış pilav ve ya güneşli tarafı yukarı ya da çırpılmış yumurta ile servis edilir. Bu kombinasyona tosilog denir ve genellikle kahvaltıda tüketilen, ancak günün diğer saatlerinde de kolayca bulunabilen popüler bir Filipinli günlük yemeğidir.