Toledana'daki Perdices

Perdices a la toledana, Toledo'dan gelen geleneksel bir İspanyol yemeğidir. Yemek genellikle bütün bir keklik, soğan, şeri sirkesi, maydanoz, kuru beyaz şarap, zeytinyağı, tuz, karabiber, kekik, biberiye ve defne yaprağının birleşiminden yapılır. Keklikler yıkanır, kurutulur, temizlenir, tuz ve karabiberle tatlandırılır ve orta ateşte zeytinyağında kızartılır. Soğanlar eklenir ve yumuşayana kadar pişirilir. Şarap, şeri sirkesi, su ve otlar tavaya eklenir ve et kemiklerden ayrılmaya başlayana kadar yemek kısık ateşte pişirilir. Keklik uzunlamasına ikiye kesilir, kesik tarafı aşağı bakacak şekilde bir tabağa yerleştirilir ve servis etmeden önce soğan ve sosla kaplanır.