Tomakselle

Tomaxelle veya tomaselle, Liguria'dan gelen geleneksel İtalyan dana rulolarıdır. Bazı varyasyonları olmasına rağmen, yemek genellikle dana eti, sarımsak, kurutulmuş mantar, yumurta, ekmek kırıntısı, zeytinyağı, çam fıstığı, et suyu, rendelenmiş Parmigiano-Reggiano, hindistan cevizi, tereyağı, beyaz şarap, maydanoz, mercanköşk, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Dana eti, sarımsak ve zeytinyağı ile bir tavada kızartılır. Et doğranır ve ıslatılmış ekmek kırıntıları, çam fıstığı, doğranmış mantar, yumurta, rendelenmiş peynir, hindistan cevizi, otlar, tuz ve karabiber ile karıştırılır. İç harcı, rulo haline getirilen ve kürdan veya ip ile kapatılan dana dilimlerinin üzerine yayılır. Tomaxelle tereyağında kızartılır, şarap ve et suyu ile kaplanır ve yaklaşık yirmi dakika kısık ateşte pişirilir. Dana ruloları sıcak veya oda sıcaklığında, genellikle patates püresi ve bezelye eşliğinde servis edilir.