Trippa alla Marchigiana

Trippa alla Marchigiana, Marche'den gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Dana işkembesi, soğan, kereviz, havuç, domuz yağı, mercanköşk, sarımsak, maydanoz, domates ve et suyu kombinasyonuyla yapılır. İşkembe uzun şeritler halinde kesilir, ardından sotelenmiş soğan, kereviz, havuç, sarımsak ve maydanozla birleştirilir. Et suyu ve domateslerin eklenmesiyle işkembe, doyurucu domates sosunda düşük ateşte haşlanır. Yemek sıcak servis edilir ve genellikle üzerine rendelenmiş Parmigiano-Reggiano serpilir.