Tropeana Dosyası

Fileja Tropeana, İtalya'nın Calabria bölgesinden gelen ve bölgenin en ikonik iki öğesini sergileyen geleneksel bir makarna yemeğidir: fileja makarna ve Tropea'nın ünlü kırmızı soğanı olan cipolla rossa di Tropea. Fileja, sert buğday irmiği ve sudan yapılan, hamuru ince bir çubuk veya sopanın etrafına sararak uzun, hafif kavisli tüpler haline getirilen tipik bir Calabria makarnasıdır. Dokusu ve tüp şekli, sosları emmek ve tutmak için mükemmeldir. Öte yandan cipolla rossa di Tropea, Calabria'nın kıyı bölgelerinde yetiştirilen, hafif aroması, yumuşaklığı ve doğal tatlılığıyla bilinen tatlı bir kırmızı soğan olup, onu diğer soğan çeşitlerinden ayırır. Fileja Tropeana'yı hazırlamak için soğanlar genellikle zeytinyağında karamelize edilir veya sotelenir ve yumuşak ve hafif altın rengi olana kadar kavrulur ve tatlılıkları ortaya çıkar. Bazen hafif, lezzetli bir sos oluşturmak için kiraz domates, sarımsak ve fesleğen veya maydanoz gibi taze otlar gibi ek malzemeler eklenir. Pişmiş fileja makarna daha sonra bu soğan bazlı sosa atılır ve her parça parlak, aromatik bir karışımla kaplanır. Yemek genellikle yüksek kaliteli zeytinyağı gezdirilerek ve daha fazla zenginlik için rendelenmiş pecorino veya ricotta salata serpilerek tamamlanır.