Trote ile risotto

Risotto con le trote, Veneto'dan gelen geleneksel bir İtalyan risotto türüdür. Risotto genellikle pirinç (tercihen vialone nano), beyaz şarap, taze alabalık, sarımsak, tereyağı, zeytinyağı, maydanoz, defne yaprağı, karabiber, tarçın, karanfil, hindistan cevizi, zencefil, yenibahar ve tuz kombinasyonuyla yapılır. Alabalık defne yaprağı, maydanoz ve baharatlarla suda haşlanır. Alabalık çıkarılır, derisi yüzülür ve fileto haline getirilirken, et suyu tekrar bir tavaya süzülür ve kaynatılır. Sarımsak tereyağı ve yağda sotelenir ve pirinç aynı tavada kızartılır. Karışım şarap ve et suyu ile kaplanır ve sıvı emilene kadar pişirilir. Bir süre sonra balık filetoları karıştırılır ve pirinç yumuşadığında risottoya biraz tereyağı karıştırılır. Risotto con le trote kıyılmış maydanozla süslenir ve hemen servis edilir, tercihen yanında bir bardak soğuk Soave ile.