Alabalık Amandine

Fransız Creole mutfağının gastronomik bir lezzeti olan alabalık amandine, tavada kızartılmış alabalığın kahverengi tereyağı (beurre noisette), badem, limon suyu ve maydanozdan oluşan lezzetli, tereyağlı ve cevizli bir sosla eşleştirildiği basit bir yemektir. Alabalık meunière'in bir çeşidi olarak kabul edilen ve aynı zamanda Fransız klasiği sole meunière'in bir çeşidi olan alabalık amandine, aynı zamanda yemeğin unla kaplanıp ardından kahverengi tereyağında limon suyu ve otlarla sotelenmesini gerektiren bir pişirme yöntemi olan meunière'i (Fransızca'da değirmencinin karısı anlamına gelir) kullanır. Bu durumda, sos kahverengi bademlerin eklenmesiyle zenginleştirilir, dolayısıyla alabalık amandine adı, bademle süslenmiş veya hazırlanmış bir spesiyaliteyi ifade eden Fransız mutfak terimi amandine'den gelir. Alabalık bademi (tercih edilen Amerikan yazımı bademdir) olarak da bilinen bu lezzet, New Orleans'taki en sevilen deniz ürünleri lezzetlerinden biridir ve özüdür. Yemek, geleneksel Fransız mutfağında olduğu gibi, bütün balık yerine derisiz benekli alabalık (benekli deniz alabalığı) filetolarıyla hazırlanır. Alabalık amandin, New Orleans restoranlarında genellikle ana yemek olarak tüketilir ve genellikle tereyağlı yeni patates, buharda pişirilmiş Fransız yeşil fasulyesi ve limon dilimleriyle servis edilir.