Tucupi, özellikle Pará eyaletinde olmak üzere Amazon bölgesinin mutfağında yaygın olarak kullanılan geleneksel bir Brezilya malzemesidir. Manyok kökünden (manyok veya yuka olarak da bilinir) elde edilen meyve suyundan yapılan sarımsı kahverengi bir sostur. Tucupi'nin hazırlanması, çiğ manyokta bulunan doğal olarak oluşan siyanür bileşiklerini çıkarmak için bir fermantasyon sürecini içerir. Kök soyulur, rendelenir ve birkaç gün suda bekletilir, böylece fermente olması sağlanır. Fermantasyondan sonra sıvı çıkarılır ve tucupi üretmek için kaynatılır. Tucupi, belirgin bir toprak tadı ile keskin ve hafif asidik bir tada sahiptir. Bölgede, tucupi, jambu yaprakları (yerel bir ot) ve karidesle yapılan popüler bir çorba olan tacacá gibi çeşitli yemeklerin temeli olarak yaygın olarak kullanılır. Sos ayrıca balık güveçleri, ızgara etler ve pirinç veya erişte sosları gibi diğer geleneksel Amazon tariflerinde de kullanılır. Çiğ manyokun toksik bileşikler içerdiğini ve uygun şekilde hazırlanmadan tüketilmesinin zararlı olabileceğini belirtmek önemlidir. Ancak, fermantasyon ve kaynatma işlemi bu toksinleri ortadan kaldırdığı için tucupi yemek güvenlidir.
Tucupi için İlk Değerlendirmeyi Yapın!
Sizin tat deneyiminiz önemli! Değerlendirmenizi paylaşın ve diğer yemek tutkunlarının bu yemeği keşfetmesine yardımcı olun.
Daha Fazla Keşfet
Yeni lezzet deneyimleri keşfet