Tüm

Toum, otantik bir Lübnan ve Suriye sarımsak ezmesidir. Havanda ve tokmakta yavaşça ezilen veya günümüzde sadece bir mutfak robotunda öğütülen bütün sarımsak dişleriyle yapılır. Bu işlem sırasında, alışılmadık, kabarık bir dokuya sahip homojen bir sarımsak ezmesi oluşturmak için yağ (tercihen kanola veya lezzetli zeytinyağı gibi nötr bir yağ) yavaşça eklenir. Son olarak, karışıma tuz ve limon suyu eklenerek ezmeye tuzlu bir tat ve fildişi rengi verilir. Toum, marine soslar, soslar ve soslar için kullanılır ve her yemeği zenginleştirebilir. Genellikle kızarmış tavuk, tavuk şiş veya tavuk shawarma gibi geleneksel yemeklerde tavukla birleştirilir, ancak yaygın olarak dana eti, kuzu eti veya keçi etiyle birleştirilir. Genellikle ünlü Lübnan pide sandviçlerinde ve dürümlerinde sürülerek veya başlangıç veya atıştırmalık olarak servis edilen ekmeğin üzerine sürülerek kullanılır. Toum önceden yapılabilir ve üç haftaya kadar dayanabilir. Çok yönlü olduğu için, nane gibi çok sayıda bileşen lezzetini ve dokusunu çeşitlendirmek için eklenebilir. Bu nefis, keskin sarımsak ezmesi ve uyarlamaları Doğu Akdeniz ülkelerinde, Mısır'da ve Irak'ta da bulunabilir.