Tutmaji

Tutmaji, Meskheti'den gelen geleneksel bir Gürcü erişte ve yoğurt çorbasıdır. Yemek genellikle un, su, tereyağı, soğan, yoğurt ve tuz gibi birkaç basit malzemenin birleşimiyle yapılır. Un ve su, iki parçaya bölünen sert bir hamur elde etmek için karıştırılır. İlk hamur parçası kısa erişteler haline getirilirken, diğer hamur parçası kalın ve iri erişteler yapmak için kullanılır. Erişteler altın rengi kahverengi olana kadar doğranmış soğanla tereyağında karıştırılır ve karışım daha sonra kaynar suya yerleştirilir. Erişteler yüzeye çıktığında, yoğurt karıştırılır ve çorba sıcak servis edilmeden önce birkaç dakika daha pişirilir. İlginçtir ki, tutmaji harika bir akşamdan kalma tedavisi olarak ünlenmiştir.