Uçucuta

Uchucuta, geleneksel Perulu baharatlı sosu veya çeşnisidir. Genellikle rocoto biberleri, rendelenmiş salatalıklar, fıstıklar, huacatay yaprakları, buharlaştırılmış süt, doğranmış soğanlar, kişniş yaprakları, queso fresco ve tuzdan oluşan bir kombinasyonla yapılır. Malzemeler tuzla tatlandırılır ve krema kıvamına gelene kadar karıştırılır. Çok koyu olursa, karışıma biraz su veya süt eklenir. Karıştırıldıktan sonra sos bir kaba konur ve ihtiyaç duyulana kadar soğutulur. Uchucuta'nın huatia (yavaş pişirilmiş sığır eti), pachamanca (sıcak taşlarda pişirilmiş marine edilmiş et) veya pişmiş patateslerin yanında servis edilmesi önerilir.