Undhiyu

Undhiyu, Hindistan'ın Gujarat eyaletine özgü bir yemektir ve genellikle surti papdi fasulyesi, mor yam, tatlı patates, muz, arya kakdi, patlıcan ve muthia buğday topları gibi çok sayıda sebzeden oluşur. Tüm malzemeler sarımsak, acı biber, kişniş ve hindistan cevizi masalasında yavaşça pişirilir. Yemeğin adı, yukarıdan ısıtılan tencerelerde yer altında pişirme geleneksel yöntemine atıfta bulunan ters anlamına gelen undhu kelimesinden türetilmiştir. Yemek, özellikle kış aylarında puri ve shrikhand eşliğinde servis edildiğinde popülerdir. Yemeğin, genellikle düğünler ve şenlikler gibi özel günler için saklanan ve kırmızı mercimek, sebzeler, rendelenmiş hindistan cevizi, palmiye şekeri ve kıyılmış fıstık garnitürüyle yapılan surti undhiyu adı verilen başka bir popüler çeşidi daha vardır.