Velouté

Bu hafif et suyu genellikle tavuk, dana veya balık kemiklerinden yapılır ve ayrıca tereyağında kızartılmış un karışımı olan roux ile koyulaştırılır. Hollandaise, béchamel, espagnole ve domatesle birlikte, Auguste Escoffier tarafından 19. yüzyılda ilan edilen beş "ana sos"tan biridir. Velouté, allemande, aurore, supreme ve bercy sosu gibi farklı sos çeşitleri yapmak için kullanılabilir. Sosun adı, kadife anlamına gelen Fransızca velour kelimesinden gelir - kadifemsi dokusuna bir göndermedir. Sosun ilk versiyonu ilk olarak Francois Pierre de la Varenne'nin etkili 1651 yemek kitabı Le Cuisinier françois'da yer aldı. Bu çok yönlü sos bugün hala dünya çapındaki mutfaklarda çok sayıda sebze, balık, dana ve tavuk yemeğinin temel malzemesi olarak kullanılmaktadır.