Viyana Saftgulaşı

Avusturya'nın Macar usulü gulaşa cevabı olarak kabul edilen Wiener saftgulasch, kalın ve lezzetli bir sosla ıslatılmış doğranmış yağsız sığır etinden oluşan doyurucu bir güveçtir. Yemeğin Macar versiyonundan evrilmiş olmasına rağmen, Avusturya dana gulaşının kendi türünde bir gurme lezzeti olduğuna inanılmaktadır. Genellikle dana eti (geleneksel olarak yağsız dana incik), soğan, domates salçası ve domuz yağı ile hazırlanırken, kombinasyon genellikle sirke, Macar kırmızı biberi, defne yaprağı, mercanköşk, kimyon, limon kabuğu rendesi, ardıç meyveleri, şeker, tuz ve karabiber ile tatlandırılır. Bu gulaş çeşidini diğerlerinden ayıran şey, roux, ekşi krema veya un gibi herhangi bir koyulaştırıcı eklenmeden pişirme işlemiyle elde edilen sosun kalın ve pürüzsüz kıvamı ve güvecin zengin, lezzetli ve baharatlı aromasıdır. Zamanla lezzetinin önemli ölçüde arttığı söylendiğinden, bu Avusturya spesiyalitesini tüketimden en az bir gün önce hazırlamanız önerilir. Geleneksel olarak, Wiener saftgulasch, nockerl (bir tür köfte), spätzle (erişte), patates veya kaiser rolls (çıtır yuvarlak ekmek ruloları) gibi eşlikçilerle yenir. Sığır eti güvecinin popülaritesi, fiakergulasch (arabacı gulaşı) olarak bilinen de dahil olmak üzere ülke genelinde çok sayıda çeşidin ortaya çıkmasına neden olmuştur.