Viyana şinitzel

Avusturya mutfağının en bilinen yemeklerinden biri olan Viyana şinitzel, geleneksel olarak bir kepçe yaban mersini reçeli, limon dilimleri ve tereyağlı maydanozlu patates, basit bir patates salatası veya patates kızartması ile servis edilen inceltilmiş, galeta ununa bulanmış ve tavada kızartılmış dana pirzolasıdır. Yemek Avusturya yasalarınca korunmaktadır ve eğer Viyana şinitzeli olarak adlandırılacaksa dana etinden yapılmalıdır. Ancak, daha kolay bulunabildiği ve daha ucuz olduğu için genellikle dana eti yerine domuz eti kullanılır. Böyle bir şinitzel gerçek bir Viyana şinizteli olarak kabul edilmez ve Viyana şinitzel vom schwein (kelimenin tam anlamıyla domuz etinden Viyana şinitzeli) veya şinitzel Viyana sanatı (kelimenin tam anlamıyla Viyana tarzı şinitzel) olarak adlandırılır. Ancak ne yazık ki, günümüzde domuz etinden yapılan şinitzel çoğu insanın gerçek Viyana şinitzeli olarak kabul ettiği şeydir. Muhtemelen Viyana'daki en popüler şinitzel mekanı olan Figlmüller bile hem domuz etinden hem de dana etinden yapılan Viyana şinitzelini sunuyor. Bu yemek Avusturya'nın en popüler yemeklerinden biri olmasına rağmen, bu Avusturya ulusal yemeğinin aslında başka bir yerde icat edildiği öne sürülmüştür. Bir efsaneye göre, 19. yüzyılda Avusturyalı mareşal Josef Radetzky, Viyana klasiğine oldukça benzeyen bir yemek olan Milano cotoletta'sını yediği İtalya'dan eve döndüğünde şinitzeli Viyana'ya getirmiştir. Gerçek kökeni ne olursa olsun, çıtır çıtır ama yumuşak Viyana şinitzeli Avusturya'da ve ötesinde favori olmaya devam ediyor.