Yağ ve pahalı

Olio e prezzemolo, Toskana'dan gelen geleneksel bir pişmemiş İtalyan sosudur (veya çeşnisidir). Genellikle sızma zeytinyağı, ince kıyılmış maydanoz, limon kabuğu rendesi ve suyu, tuz ve ezilmiş karabiber tanelerinin bir kombinasyonu ile yapılır. Maydanoz, limon kabuğu rendesi, ezilmiş karabiber taneleri ve zeytinyağı tuzla tatlandırılır ve karıştırılır, ardından tatların karışması için birkaç saat bekletilir. Daha sonra limon suyu karışıma karıştırılır ve sos genellikle tagliatelle, fettuccine, spagetti veya maltagliati gibi uzun makarnalarla servis edilir. Bu sos asla soğutulmaz, ancak oda sıcaklığında bırakılabilir. Sosu Collio Friulano gibi meşe fıçısında bekletilmemiş bir beyaz şarapla eşleştirmeniz önerilir çünkü şarabın asiditesi limonla güzel bir şekilde uyum sağlayacaktır.