Yanak

Alman kasaplığında, flanke ineğin karın kaslarından alınan belirli bir sığır eti kesimini ifade eder. Bel ve kaburganın altında yer alan ve göbek bölgesini kaplayan flanke, uzun ve düz bir kesimdir. İneğin hareketinde önemli bir rol oynar ve bu nedenle iyi gelişmiş bir kas yapısına sahiptir. İnek üzerindeki konumu ve bu kasın sürekli aktivitesi nedeniyle, flanke yağsız olma eğilimindedir ve belirgin bir tahıl desenine sahiptir. İyi çalıştırılmış yapısı nedeniyle lezzetli olsa da, belirgin kas lifleriyle doğası gereği serttir. Flanke'nin taneli dokusu, belirli mutfak uygulamalarına kendini iyi ödünç verir. Alman mutfağında, carne asada gibi yemekler için seçilen kesim olduğu Latin Amerika mutfakları gibi bazı diğer kültürlerde olduğu kadar öne çıkmaz. Bununla birlikte, etin tahıla karşı ince dilimlendiği haşlama gibi daha uzun pişirme süreleri gerektiren yemekler için hala değerlidir. Flanke'yi marine etmek, özellikle asidik bileşenler kullanılıyorsa, ek tatlar katabilir ve etin yumuşamasına yardımcı olabilir. Marine ettikten sonra ızgara veya fırında pişirmek yaygındır. Bütün olarak pişiriyorsanız, yumuşaklığı en üst düzeye çıkarmak için liflerine karşı dilimlemek önemlidir. Haşlama gibi yavaş pişirme yöntemleri, daha sert liflerini parçalayarak eti daha yumuşak ve sulu hale getirebilir. Flanke'nin etli aroması, cesur marine sosları ve baharatlarla mükemmel bir şekilde eşleşir. Sarımsak, acı biber, turunçgiller ve sirke gibi malzemeler doğal tadını artırabilir. Güveçlerde veya haşlanmış yemeklerde, aromatik sebzeler, güçlü otlar ve aromalı sıvılar (bira, şarap veya dana suyu gibi) flanke'nin özelliklerini daha da tamamlar.