Yenilgi

Alman kasaplığında nuss, ineğin arka bacağında, daha doğrusu uyluğun iç kısmında bulunan belirli bir sığır eti kesimini ifade eder. İngilizce'de "fındık" anlamına gelen adı, yuvarlak şekline işaret eder. Bacak kaslarının derinliklerinde bulunan nuss, eti bacağın diğer bazı kesimlerine kıyasla yumuşak hale getirerek zorlu aktivitelerden nispeten korunur. Nuss, kasın daha az zorlandığı inek üzerindeki konumunun bir sonucu olarak yumuşak, ince taneli dokusuyla tanınır. Daha fazla çalıştırılan kesimlerden bazıları kadar yoğun olmasa da orta düzeyde bir sığır eti aromasına sahiptir, ancak yine de belirgin ve hoştur. Yumuşaklığı göz önüne alındığında, nuss mutfakta çok yönlüdür. Bütün olarak kızartılabilir, bifteklere kesilebilir veya hatta Alman mutfağında sığır Stroganoff veya gulaş için kullanılabilir. Uzun süreli pişirmeye gerek kalmadan yumuşak sığır etinden faydalanan yemekler için popüler bir seçimdir. Kızartırken, sululuğunu korumak için nuss'u yağlamak iyi bir uygulamadır. Biftek veya şeritlere dönüştürmeyi seçerseniz, ızgara veya tavada kızartma gibi hızlı pişirme yöntemleri iyi sonuç verir. Ayrıca, sığır etinin küpler halinde kesilmesini gerektiren yemekler için de uygun bir seçimdir, çünkü yumuşaklığı son yemekte hoş bir ağız hissi sağlar. Nuss'un daha hafif aroması çeşitli malzemelerle uyumlu bir şekilde çalışır. Biberiye, kekik ve maydanoz gibi klasik otlar doğal tadını artırabilir. Güveçlerde veya sotelerde kullanıldığında, yemeğin karmaşıklığını derinleştirmek için kremalı soslar, mantarlar, soğanlar ve hatta hardallar veya şaraplarla iyi bir şekilde eşleşir.