Yuvarlama programı

Tartışmasız en zahmetli Türk çorbası ve Gaziantep'in favorilerinden biri olan yuvarlama köfte, nohut, yoğurt suyu, zeytinyağı ve diğer isteğe bağlı malzemelerle yapılır. Çorba geleneksel olarak Ramazan Bayramı'nın üç günlük orucu için hazırlanır ve hemen hemen her Anadolu evinde servis edilir. Bu şenlikli çorbanın hazırlanması zaman alıcı bir süreçtir ve herkes buna dahildir, çünkü sıklıkla hem aile üyeleri hem de komşular yüzlerce küçük yuvarlama köftesi açma işini ve sevincini paylaşmak için bir araya gelirler. Bu baharatlı köfteler genellikle yağsız dana kıyması ve pirinç veya bulgur unu ile yapılır, ancak etsiz de yapılabilir. Köfteler daha sonra buharda pişirilir ve önceden pişirilmiş nohutlarla birlikte ılık süzme veya naneli zeytinyağı gezdirilmiş süzme yoğurt suyuna eklenir. Yuvarlama çorbasına haşlanmış dana, kuzu veya tavuk eti de eklenebilir ve çoğunlukla pirinç pilavı ile servis edilir; bu da oldukça besleyici bir öğün olmasının yanı sıra farklı tat ve dokuların harika bir kombinasyonunu da ortaya çıkarır.