Yuxiang

Bu geleneksel Çin baharat karışımının, baharatlılığı ve cesur lezzetleriyle bilinen Sichuan mutfağından geldiği söylenir, ancak o zamandan beri diğer bölgelere de yayılmıştır. Yuxiang kelimesi ayrıca etin veya sebzelerin pişirildiği sosu ifade eder. Yúxiāng, kelimenin tam anlamıyla balık kokusu anlamına gelir, ancak deniz ürünü içermez ve deniz ürünleri yemeklerinde yaygın olarak kullanılmaz, bunun yerine vejetaryen tarifler ve sığır eti, domuz eti veya tavuk içeren çeşitli yemekler için bir lezzet tabanı oluşturmak için kullanılır. Karışım genellikle pao la jiao adı verilen ince kıyılmış turşu biberi, beyaz soğan, zencefil ve sarımsaktan oluşur; az çok eşit miktarlarda. Sosu oluşturmak için, temel karışımın üzerine, yúxiāng ile yemek pişirmek neredeyse her zaman şeker, tuz, acı biber, soya sosu veya sirke ve doubanjiang kullanımını içerir - popüler olarak Sichuan mutfağının ruhu olarak bilinen baharatlı fermente bakla, soya fasulyesi ve pirinç ezmesi.