Zaziji

Kanton mutfağının geleneksel bir yemeği olan çıtır kızarmış tavuk, önce buharda pişirilip kurutulan, ardından derisi son derece çıtır kalacak ve altındaki et yumuşayacak şekilde özel bir şekilde kızartılan tavuktan oluşur. Tavuk, tarçın, Sichuan biberi, zencefil, anason ve hindistan cevizi gibi baharatlarla buharda pişirilir. Daha sonra genellikle üzerine şeker ve sirke karışımı gezdirilir ve bu işlem sırasında derisinin tipik çıtırlığına ulaşmasına yardımcı olur. Geleneklere göre çıtır kızarmış tavuk, gece yenilmesi gereken bir yemektir; aynı zamanda çoğu Çin düğün şöleninde de düzenli olarak tüketilir. Genellikle iki garnitürle servis edilir: karides krakerleri ve karabiber tuzu.