Zencefilli Çatni

Kökeninin Awadh'a dayandığı düşünülen bu geleneksel Güney Hindistan çutneyi, zencefili bölünmüş siyah mercimek (urad dal), bölünmüş Bengal mercimeği (chana dal), yeşil veya kırmızı biber, demirhindi ve kişniş tohumu, kimyon tohumu, hardal tohumu ve köri yaprakları gibi çeşitli baharatlarla birleştirir. Tüm malzemeler önce birlikte kızartılır, biraz su, tuz ve şeker veya jaggery kullanılarak pürüzsüz bir karışım haline getirilir ve ardından baharatlarla tamamlanır. Zencefilli çutney, ekstra lezzet için soğan, domates veya taze rendelenmiş Hindistan cevizi gibi diğer malzemeleri de içerebilir. Baharatlı, keskin ve hafif bir tatlılığa sahip olan bu çutney, temel bir kahvaltı öğesidir ve genellikle idli (tuzlu bir kek), dosa (ince pirinç krep) veya pesara dosa (maş fasulyesi dosa) gibi geleneksel Güney Hindistan kahvaltı spesiyalitelerini tamamlar, ancak öğle veya akşam yemeklerinde pirinç yemekleri veya körilerle de yenir. Chutney, zencefil anlamına gelen allam ve chutney anlamına gelen pachadi kelimelerinin birleşiminden oluşan allam pachadi olarak bilinir.