Rouille Soupe de poisson

Başlangıçta fakir adam yemeği olan soupe de poisson à la rouille, klasik bir Fransız çorbası ve ünlü bouillabaisse'in yakın bir kuzenidir. Çorba genellikle çoğunlukla domates, zeytinyağı, sarımsak, safran ve çeşitli otlar içeren lezzetli bir et suyunda pişirilen beyaz balıkla hazırlanır. Daha sonra çorba süzülür ve genellikle ekmek, sarımsak, baharatlar, yumurta sarısı ve zeytinyağı içeren klasik bir Provençal sosu olan rouille ile servis edilir; bazı versiyonlarında ayrıca rahip balığı karaciğeri, domates veya patates de bulunabilir. Soupe de poisson, büyük olasılıkla Marsilya'da olmak üzere Provençal bölgesinde ortaya çıkmıştır ve Fransa'nın Akdeniz kıyılarında bulunabilir. Genellikle meze olarak tüketilir, genellikle sıcak servis edilir ve çıtır krutonlar ve Gruyère peyniri ile kaplanır.