Italy

Sert kahveye batırılmış savoiardi bisküvileri, mascarpone, yumurta sarısı ve şekerden yapılan kremayla sırayla dizilir, birkaç saat soğutulur ve üzerine kakao serpilir: tiramisù pişirilmez, kurulur ve İtalya'nın kuzeydoğusundan gelir. Adı beni yukarı çek anlamına gelir; kahveye ve şekere gönderme yapar. İtalyan ölçülerine göre gençtir. Veneto'daki Treviso en iyi belgelenmiş iddiaya sahiptir: Le Beccherie lokantası 1970'lerin başından itibaren servis etmiş, ilk basılı tarif 1981'de çıkmıştır; Friuli Venezia Giulia ise başka adlar altında daha eski sürümleri savunur. İki bölge de yapı konusunda hemfikirdir ve yiyen için önemli olan budur: kahveli bisküvi, mascarpone kreması, kakao, başka bir şey yok. Alkol, krem şanti ve çikolata kıymığı sonradan eklenenlerdir.

Krema tatlının tamamıdır. Yumurta sarıları şekerle açık renkli ve kalın olana kadar çırpılır, sonra soğuk mascarpone azar azar katılarak karışım pürüzsüz kalır ve krem şanti ya da jelatin olmadan şeklini korur. Treviso usulünde beyazlar ayrı çırpılıp hafiflik için eklenir; bugün birçok lokanta güvenlik için sarıları benmari ya da sıcak şurupla pastörize eder, krema parlak kaldığı sürece bunda sakınca yoktur. Kahve gerçek espresso ya da sert moka kahvesi olmalı, soğutulmuş ve çok az şekerli; savoiardi ıslatılmaz, her yüzü bir saniye batırılır ki yumuşasın ama biraz yapısı kalsın. Her birinden iki kat standarttır. Hazırlanan tatlı buzdolabında en az dört saat, tercihen bir gece dinlenir; bisküvi kremanın nemini çeker ve katmanlar birbirine bağlanır. Kakao servisten hemen önce serpilir, yoksa nemlenir ve grileşir.

İyi bir dilim tabakta şeklini korur ve temiz, belirgin katmanlar gösterir. Krema pürüzsüz ve hafif tatlı olmalı, mascarponenin hafif ekşiliğini taşımalı ve dibe su salmamalı. Lapaya dönmüş bisküvi fazla ıslatıldığını, ortası hâlâ kuru bisküvi ise erken servis edildiğini gösterir. Kahveyi arayın: açıkça hissedilmeli ve biraz acı olmalı, belirsiz kahverengi bir tatlılık değil. Karışıma katılmış krem şantiye (havalı ve yavan yapar), mumsu duran stabilize sürümlere, likörlü kek gibi okunan ağır alkol kokusuna ve üstteki çikolata kıvrımlarına, çileğe ya da karamele puan kırın. Bardağa boşaltılmış market kabı kolay tanınır: tekdüze doku, katman yok, hiç acılık taşımayan tatlılık.

Onur Ayhan

Oxiiii Kullanıcısının Son Ziyaret Ettiği Mekanlar

Tiftik Street Food

Oxiiii Kullanıcısının Favori Lezzetleri

Tiramisù

Pastrami et

Yeni lezzet deneyimleri keşfet

Yakınımdaki Mekanlar

Küresel Akış

Gurme Bul

Partner Olun