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Acılı Ezme ist ein lebendiger, scharfer Gemüsesalat und Dip, der in türkischen Kebab-Häusern und Grillrestaurants (Ocakbaşı) allgegenwärtig ist. Der Name bedeutet grob übersetzt 'scharfes Püree', was sich auf die traditionelle Zubereitungsmethode bezieht, bei der Gemüse fein gehackt oder zerdrückt wird. Es fungiert als appetitanregende Vorspeise.

Die Hauptzutaten von Acılı Ezme sind reife Tomaten, grüne Paprika (oft scharf), Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie. Das Geheimnis liegt jedoch im Dressing und den Gewürzen. Eine Mischung aus Paprikamark (Biber Salçası), Granatapfelmelasse (Nar Ekşisi), Olivenöl, scharfen roten Pfefferflocken (Pul Biber), Sumach und getrockneter Minze wird in das Gemüse einmassiert.

Die Zubereitung erfordert Geduld und Geschick mit dem Messer; die Verwendung einer Küchenmaschine ist oft verpönt. Das Ergebnis ist ein Gericht, das jede Geschmacksnote trifft: süß von den Tomaten und Zwiebeln, sauer von der Granatapfelmelasse, herzhaft vom Salça und unverkennbar scharf.

Kalt serviert, wird Acılı Ezme typischerweise mit warmem, aufgeblähtem Lavash-Brot oder Pita gegessen. Es ist nicht nur ein Gewürz, sondern eine eigenständige Meze.

Scharfe Ezme

Ackee und Saltfish ist das Nationalgericht Jamaikas, das aus einer ungewöhnlichen Frucht westafrikanischer Herkunft und jeder Art getrockneten und gesalzenen Fischs besteht, normalerweise Kabeljau, Mahi Mahi oder Makrele. Das Gericht ist sehr beliebt, entweder als nahrhaftes jamaikanisches Frühstück oder als Vorspeise zum Mittag- oder Abendessen. Ackee ist aufgrund ihrer Giftigkeit eine heikle Zutat, daher ist es nicht sicher, sie zu verzehren, bis das leuchtend gelbe Fruchtfleisch und die charakteristischen schwarzen Samen (drei an der Zahl) im Inneren der Frucht sichtbar sind. Sie wurde im 18. Jahrhundert auf die Insel eingeführt und sieht aus wie ein glatter, rötlicher Pfirsich. Ackee schmeckt am besten, wenn sie vollreif, ölig und süß ist, und wenn sie gekocht ist, sieht sie optisch wie Rührei aus. Saltfish wird mit gekochter Ackee, Zwiebeln, scharfen Chilis, Tomaten und viel schwarzem Pfeffer gebraten, was einen Kontrast aus kräftigen, kräftigen Aromen, Farben und Texturen, Süße und Salzigkeit ergibt. In manchen Fällen wird das Gericht auch mit Reis und gekochten Kochbananen serviert und oft mit Speck oder frischen Tomaten garniert. In Jamaika scheint alles möglich zu sein, sogar Obst mit Fisch zum Frühstück.

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