Almendra-Suppe

Sopa de almendras ist eine traditionelle spanische Suppe. Sie wird aus geschälten und blanchierten Mandeln, Knoblauch, altbackenem Brot, Olivenöl, Brühe, Pfefferkörnern, Safran, Kreuzkümmel oder Zimt und Essig oder Zitronensaft hergestellt. Die Mandeln werden mit Safran, Knoblauch und Brot gebraten und dann mit Kreuzkümmel, Pfefferkörnern, Essig und Brühe vermischt. Die Mischung wird mit der restlichen Brühe vermischt und zum Kochen gebracht. Nach kurzem Köcheln wird die Suppe mit gerösteten Mandeln, gehackter Minze oder Croutons garniert. Sopa de almendras wird traditionell als erster Gang am Heiligabend serviert.