Suppe

Spain

Abajao ist eine traditionelle spanische Suppe aus Arcos de la Frontera. Diese dicke Suppe wird normalerweise aus einer Kombination aus Spargel, Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Knoblauch, Brot vom Vortag und Olivenöl zubereitet. Knoblauch und Zwiebeln werden in Olivenöl sautiert und mit gehackten Tomaten, Paprika und Spargel vermischt. Die Mischung wird sautiert, mit Wasser bedeckt und zum Kochen gebracht. Nach kurzem Köcheln wird das Brot in Scheiben geschnitten und in die Pfanne gegeben, bis es gut mit den restlichen Zutaten vermischt ist. Abajao wird normalerweise warm serviert.

Abajao

Aberaeron-Brühe ist eine traditionelle Suppe aus Wales. Sie wird normalerweise aus einer Kombination von Speck, Rindfleisch, Weißkohl, Kartoffeln, Lauch, Karotten, Pastinaken, Haferflocken und Gewürzen hergestellt. Der Kohl wird gewaschen und zerkleinert und alle anderen Gemüse geschält und geschnitten. Der Speck und das Rindfleisch werden gewürfelt. Das Fleisch und das Gemüse (außer dem Lauch) werden in einen großen Topf gegeben, mit Wasser bedeckt, gewürzt und etwa zwei Stunden lang langsam geköchelt. Der Lauch wird gegen Ende der Kochzeit hinzugefügt und die Suppe wird dann noch heiß serviert.

Aberaeron-Brühe

Ghana

Kontomire-Suppe oder Ebunu Ebunu (grün grün) ist eine würzige ghanaische Suppe aus Taroblättern, geräuchertem Fisch, Pilzen und Schnecken. Taroblätter verleihen der Suppe ihre charakteristische grüne Farbe. Die Suppe ist ein traditionelles Gericht des Akan-Stammes, der sie oft mit Fufu, Reis oder gekochten reifen Kochbananen serviert.

Abunuabunu

Cameroon

Achu-Suppe wird traditionell vom Volk der Ngemba aus der Nordwestregion Kameruns zubereitet und verzehrt. Sie besteht aus gekochten und zerstoßenen Taro-Yams, Canwa (Kalkstein), Wasser, Gewürzen und Palmöl. Das Palmöl färbt die Suppe gelb, weshalb Achu-Suppe auch als gelbe Suppe bekannt ist. Normalerweise wird sie mit Rindfleisch oder Fisch serviert, die gekocht, gebraten oder geräuchert werden können.

Achu-Suppe

Die portugiesische Açorda ist eine beliebte Brotsuppe, die es im ganzen Land in zahlreichen Varianten gibt. Die meisten Açorda-Suppen haben eine glatte und dicke Konsistenz und bestehen aus verschiedenen zerstoßenen Kräutern, Knoblauch, Olivenöl und kochendem Wasser, das über gewürfeltes Brot gegossen und weich werden gelassen wird. Zwei der bekanntesten Sorten sind die auf Meeresfrüchten basierende Açorda de Marisco und die Açorda Alentejana, eine regionale Spezialität, bei der ganze Brotscheiben über der Brühe serviert werden. Obwohl sie ursprünglich ein Arme-Leute-Gericht waren, sind diese wohltuenden Suppen heute ein wesentlicher Bestandteil der portugiesischen Nationalküche.

Açorda

Portugal

Diese herzhafte Brotsuppe ist ein portugiesischer Klassiker, der dicke, knusprige Scheiben rustikalen Brots und eine würzige Brühe mit Knoblauch, Olivenöl und reichlich frischem Koriander oder Minze kombiniert. Obwohl gelegentlich Fleisch oder Wurst verwendet wird, wird die Suppe in ihrer Grundform traditionell mit einem pochierten Ei serviert. Beliebt ist auch die Meeresfrüchte-Version des Gerichts, die typischerweise Kabeljau verwendet und unter dem Namen Açorda de Bacalhau à Alentejana bekannt ist. Wie andere Açorda-Varianten wurde Alentejana als einfache Mahlzeit erfunden, die sich bald zu einem echten portugiesischen Klassiker entwickelte.

Reise nach Alentejana

Açorda à Algarvia ist eine traditionelle portugiesische Meeresfrüchtesuppe aus der Algarve und eine Variante der Açorda, einer traditionellen Brotsuppe. Sie wird hergestellt, indem eine Mischung aus Meeresfrüchten wie Muscheln, Venusmuscheln und Herzmuscheln in einer Brühe mit Knoblauch und Olivenöl gekocht wird. In der Brühe werden dann Scheiben von selbstgebackenem Brot eingeweicht, wodurch eine dicke, herzhafte Mischung entsteht. Frischer Koriander und Eier werden hinzugefügt, um das Gericht anzureichern. Das Ergebnis ist eine schmackhafte, mit Meeresfrüchten angereicherte Brotsuppe, die an der Algarve traditionell als wohltuende und sättigende Mahlzeit genossen wird.

Reisen nach Algarvia

Italy

Acquacotta (wörtlich: gekochtes Wasser) war ursprünglich ein Bauerngericht und ist eine traditionelle toskanische Suppe, deren Ursprünge bis ins Mittelalter zurückreichen, als sie in der Küstenregion Maremma zubereitet wurde. Damals war Acquacotta das typische Mittagessen der butteri Maremmani, der Viehzüchter, die das Gebiet bevölkerten, aber es war auch bei den Köhlern beliebt, die in den Wäldern der Toskana lebten. Acquacotta wurde einst aus Wasser, altbackenem Brot, Zwiebeln, Tomaten und Olivenöl sowie verschiedenen Gemüsesorten und eventuell vorhandenen Resten zubereitet. In der modernen Küche von heute wird oft frisches oder geröstetes Brot verwendet, während die anderen Zutaten variieren können, da es mehrere Variationen dieses Gerichts gibt. Die herzhafte Acquacotta ist eine einfache, aber vollmundige Suppe, die normalerweise mit einem pochierten Ei serviert wird und am besten noch heiß genossen wird.

Aquacotta

Nigeria

Afang ist eine traditionelle Suppe aus dem Südosten Nigerias. Sie wird aus einer Kombination von Afang-Blättern, Wasserblättern, getrocknetem Fisch, Rindfleisch, Zwiebeln, rotem Palmöl, gemahlenen Flusskrebsen und Gewürzwürfeln hergestellt. Die Afang-Blätter werden gemahlen oder zerstoßen und die Zwiebeln gehackt, bevor das Rindfleisch mit den Zwiebeln und den Gewürzwürfeln in einer kleinen Menge Wasser gekocht wird. Wenn alles fertig ist, wird der getrocknete Fisch mit dem Palmöl, gemahlenem Pfeffer, den Afang-Blättern und den Wasserblättern hinzugefügt. Sobald die Blätter weich werden und die Flüssigkeit etwas verdunstet ist, wird die Suppe kurz geköchelt, bevor sie serviert werden kann. Afang-Suppe wird normalerweise bei festlichen Anlässen wie Hochzeiten und Feiern serviert. Sie ist besonders beliebt bei den Efiks, den Menschen in den Staaten Akwa Ibom und Cross River.

Afang-Suppe

Aguadito de pollo ist eine traditionelle peruanische Suppe, die aus großen Hühnchenstücken, Aji Amarillo-Paprika, Erbsen, Mais, Zwiebeln, gelben Kartoffeln, Reis und Koriander zubereitet wird, was der Suppe ihren typischen Geschmack und ihre grüne Farbe verleiht. Im Land ist diese Suppe als großartiges Katerheilmittel bekannt, wird aber auch oft als Grippemittel verwendet. Aufgrund der Tatsache, dass die Suppe in Peru so beliebt ist, gibt es viele Variationen, die mit Truthahn, Ente, Muscheln, Fisch oder Jakobsmuscheln anstelle von Hühnchen zubereitet werden. Wenn sie fertig ist, wird Aguadito de pollo normalerweise in großen Schüsseln mit Limettenspalten an der Seite serviert.

Aguadito mit Hühnchen

Ajiaco ist das Nationalgericht Kolumbiens, eine würzige Hühner- und Kartoffelsuppe mit Kräutern und Mais. Früher galt Ajiaco als Arme-Leute-Gericht, aber es muss drei zusammen gekochte Kartoffelsorten enthalten, die in Kolumbien reichlich vorhanden und günstig sind. Am besten verwendet man die lokalen Kartoffelsorten: die festkochende Sabanera, die winzigen Papas Criollas und die weiche Pastusa. Diese Sorten sorgen für eine dicke und cremige Konsistenz des fertigen Gerichts. In Hühner- oder Rinderbrühe geköchelt, bis sie zerfallen, sorgen die Kartoffeln auch für eine einzigartige Geschmackskombination. Die Suppe wird mit einem kolumbianischen Kraut namens Guascas gewürzt, das für einen intensiven, grasigen Geschmack sorgt, der für ein authentisches Ajiaco von entscheidender Bedeutung ist. Es gibt auch eine vegetarische Version, bei der das zerkleinerte Hühnerfleisch weggelassen wird, und wenn Ajiaco fertig ist, wird es oft mit Avocadoscheiben, Kapern, Reis, Sahne, Mais und schwarzem Pfeffer serviert. Traditionell wird die Suppe in einer runden Schüssel mit abgerundetem Boden serviert, die in einen Korb gestellt wird, um Stabilität zu gewährleisten. Einige Ajiaco-Varianten werden mit Maiskolben garniert, die in die Suppe getaucht werden. Diese cremige Suppe wird so lange gekocht, bis sie dickflüssig und aromatisch ist. Am besten probiert man sie in Bogotá, wo sie besonders beliebt ist.

Ajiaco

Croatia

Ajngemahtec ist eine nahrhafte Hühnersuppe, die traditionell im Norden Kroatiens zubereitet wird, insbesondere in der Gegend um die Hauptstadt Zagreb, deren Küche stark von den österreichischen Nachbarn beeinflusst wurde. Der Name leitet sich vom deutschen Wort „eingemacht“ ab, was grob mit „alles in einem“ übersetzt werden könnte, da dieses einfache Eintopfgericht tatsächlich ein bisschen von allem enthält: verschiedene Gemüsesorten, Huhn, eine köstliche Brühe und herzhafte Knödel. Ajngemachtec wird oft zu Beginn des sonntäglichen Familienessens serviert, gilt aber auch als ultimatives Hausmittel – ob Erkältung, Grippe oder Kater, ein Teller heißes Ajngemahtec scheint immer alles besser zu machen.

Diese andalusische kalte Mandelsuppe ist als Vorläufer des Gazpacho bekannt. Sie entstand im maurischen Mittelalter, also mehrere Jahrhunderte vor der Einführung von Tomaten und Paprika. Ajoblanco bestand traditionell aus einer pürierten Mischung aus altbackenem Brot, das mit Essig und Wasser angefeuchtet wurde, einer großen Menge frischen Knoblauchs und Mandeln – der am häufigsten vorkommenden Ernte der Region. Moderne Rezepte enthalten jedoch oft auch Zutaten wie Milch und grüne Trauben. Wenn verfügbar, verwenden Sie für die Zubereitung von Ajoblanco immer Marcona-Mandeln. Diese cremige Suppe ist die perfekte Vorspeise für ein Sommermittagessen und schmeckt am besten gut gekühlt, mit Olivenöl beträufelt und mit gerösteten Mandeln garniert.

Ajoblanco

Slovenia

Aleluja (wörtlich: Halleluja) ist eine traditionelle slowenische Suppe aus der Region Dolenjska. Diese typische Ostersuppe wird mit Wasser zubereitet, in dem der Osterschinken gekocht wurde, getrockneten Rübenschalen, Salz, Pfeffer, Saisongemüse, Eiern und Mehl. Das Gemüse wird zusammen mit den Rübenschalen im Kochwasser des Osterschinkens gekocht. Aus Mehl und Eiern werden handgemachte Suppennudeln hergestellt, die dann in der Suppe gekocht werden. Wenn Aleluja fertig ist, wird es oft mit heißen Grieben garniert, bevor es serviert und genossen wird. Es gibt mehrere regionale Variationen von Aleluja, und einige davon werden nicht als Suppe, sondern als Brei zubereitet. Dies ist eines der ältesten slowenischen Ostergerichte.

Aleluja

Austria

Alt-Wiener Suppenhuhn ist eine traditionelle österreichische Suppe aus Wien. Die Suppe besteht normalerweise aus einer Kombination von Hühnchen, Karotten, Petersilie, Sellerie, Zwiebeln, Piment, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Nelken, Thymian, Schnittlauch, Salz, Pfeffer, Eigelb, Sahne, Erbsen, Pilzen, Mehl und Butter. Das Hühnchen und das Wurzelgemüse werden in Wasser gekocht, während die Hälfte der Zwiebel in einer Pfanne mit der Schnittseite nach unten fast schwarz gebraten wird. Die Kräuter werden in einen Beutel gebunden und in den Topf gegeben. Die Suppe wird gekocht, bis das Fleisch zart wird, und dann wird es von den Knochen gelöst und in Stücke geschnitten. Die Butter und das Mehl werden der Suppe mit geschnittenen Pilzen, pürierten Erbsen, Sahne und Hühnchenstücken hinzugefügt. Sobald die Suppe gekocht ist, wird sie vom Herd genommen und mit geschlagenem Eigelb, Salz und Pfeffer vermischt. Vor dem Servieren wird die Suppe mit gehacktem Schnittlauch garniert. Mittlerweile ist der Suppenklassiker in vielen Wiener gehobenen Restaurants zu finden und eignet sich hervorragend als Mittel gegen eine Erkältung.

Alt-Wiener Suppenhuhn

Alu Tama ist eine traditionelle nepalesische Suppe, die hauptsächlich aus Bambussprossen und Kartoffeln besteht. Die Verwendung von Bambussprossen verleiht der Suppe einen ungewöhnlichen und einzigartigen Geschmack, weshalb sie bei vielen Menschen so beliebt ist. Die Suppe wird zusätzlich mit Zwiebeln, Chilis, Kreuzkümmel, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Pfeffer und Joghurt gewürzt. Sie kann pur oder mit Reis serviert werden. Es empfiehlt sich, sie mit fein gehacktem Koriander zu garnieren.

Alu Tama

Arganak ist eine Art traditionelle armenische Suppe, die auf Hühnerbrühe und Fleischbällchen basiert. Sie wird normalerweise aus Fleischbällchen aus gewürztem Hackfleisch, gekochtem Reis und Zwiebeln hergestellt, die in einer mit Zitronensaft und Eigelb gewürzten Hühnerbrühe gekocht werden. Die warme und sättigende Hühnersuppe mit Fleischbällchen wird normalerweise sofort verzehrt und mit etwas frisch gehackter Petersilie garniert. Im Armenischen bezeichnet das Wort Arganak früher eine Art Suppe, die mit Kräutern gewürzt oder mit Kräutern zubereitet wird.

Arganak

Arjamolho ist eine traditionelle portugiesische kalte Suppe oder ein Salat aus der Algarve. Er wird aus Zutaten wie altbackenem Brot, Tomaten, grünen Paprikaschoten, Knoblauch, Olivenöl, Oregano, Weinessig, Wasser und Salz hergestellt. Die Zutaten werden zu einem erfrischenden Gericht vermischt, das oft gekühlt serviert wird und sich daher ideal für heiße Sommertage eignet. Es ähnelt dem spanischen Gazpacho und wird normalerweise mit gegrilltem Fisch oder Meeresfrüchten genossen, was die frischen, mediterranen Aromen der Algarve widerspiegelt.

Arjamolho

Ärtsoppa ist eine traditionelle schwedische gelbe Erbsensuppe, die ursprünglich aus schnell wachsenden Erbsen zubereitet wurde. Sie war bei den armen Leuten äußerst beliebt, die alle Zutaten im selben Topf kochten, weil sie nicht mehr als einen hatten. Die Suppe hat eine sehr dicke Konsistenz (ähnlich einem Eintopf), ist gelb und wird traditionell donnerstags gegessen, ein Brauch, der auf die Zeit zurückgeht, als die Bäuche voll sein mussten, bevor am Freitag das Fasten begann. Weitere Zutaten sind dünne Scheiben rosa gesalzenes Schweinefleisch und Gewürze wie Zwiebeln, Majoran, Ingwer und Nelken. Wenn die Suppe ohne Schweinefleisch serviert wird, kann sie als Teil eines zweiten Gangs serviert werden, begleitet von Senf und Salzkartoffeln. In diesem Fall gibt es auch einen dritten Gang – kleine, dünne Pfannkuchen namens Plätter, bestehend aus Eiern, Milch, Salz und Mehl, die goldbraun und mit knusprigen Rändern gebraten werden und bereit sind, mit verschiedenen Fruchtmarmeladen kombiniert zu werden. Ein traditioneller Likör namens Punsch und knuspriges Brot passen ideal zur beliebten gelben Erbsensuppe, die auch als Schulessen beliebt ist, da sie preiswert, aromatisch und recht einfach zuzubereiten ist.

Ärtsoppa

Ash-e Doogh ist eine traditionelle iranische Suppe, die besonders in der Region Aserbaidschan beliebt ist. Diese dicke Suppe wird normalerweise aus einer Kombination aus Joghurt oder Ayran, Gemüse wie Portulak, Spinat, Zwiebeln, Knoblauch, Erbsen und Kichererbsen, frischen Kräutern wie Minze, Petersilie, Koriander und Estragon sowie Eiern, Reis, Lammfleischbällchen, Bohnen und verschiedenen Gewürzen hergestellt. Beim Servieren wird Ash-e Doogh oft mit in Öl gebratener Minze und Knoblauch garniert. Diese Joghurtsuppe ist auch in der Türkei und in Aserbaidschan beliebt.