Alt-Wiener Suppenhuhn

Alt-Wiener Suppenhuhn ist eine traditionelle österreichische Suppe aus Wien. Die Suppe besteht normalerweise aus einer Kombination von Hühnchen, Karotten, Petersilie, Sellerie, Zwiebeln, Piment, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Nelken, Thymian, Schnittlauch, Salz, Pfeffer, Eigelb, Sahne, Erbsen, Pilzen, Mehl und Butter. Das Hühnchen und das Wurzelgemüse werden in Wasser gekocht, während die Hälfte der Zwiebel in einer Pfanne mit der Schnittseite nach unten fast schwarz gebraten wird. Die Kräuter werden in einen Beutel gebunden und in den Topf gegeben. Die Suppe wird gekocht, bis das Fleisch zart wird, und dann wird es von den Knochen gelöst und in Stücke geschnitten. Die Butter und das Mehl werden der Suppe mit geschnittenen Pilzen, pürierten Erbsen, Sahne und Hühnchenstücken hinzugefügt. Sobald die Suppe gekocht ist, wird sie vom Herd genommen und mit geschlagenem Eigelb, Salz und Pfeffer vermischt. Vor dem Servieren wird die Suppe mit gehacktem Schnittlauch garniert. Mittlerweile ist der Suppenklassiker in vielen Wiener gehobenen Restaurants zu finden und eignet sich hervorragend als Mittel gegen eine Erkältung.