Suppe

Mexico

Caldo de queso ist eine einfache mexikanische Suppe mit Kartoffeln, grünen Chilis, Hühnerbrühe und Käse. Es ist wichtig, den Käse zuletzt hinzuzufügen, damit die Suppe cremig wird, ohne dass große Käsehaufen in der Flüssigkeit entstehen. Die Suppe wird traditionell mit frittierten Maistortillachips als Beilage serviert.

Käsekuchen

Caldo de Res ist eine würzige mexikanische Suppe mit Rindfleischstücken und Gemüse wie Mais und Chayote-Kürbis und eignet sich ideal für ungewöhnlich kalte Winter. Wie die meisten mexikanischen Suppen wird auch diese mit Limettenspalten und Maismehl-Tortillas serviert. Es wird empfohlen, die Suppe mit Koriander zu garnieren.

Caldo de Res

Spain

Dieses traditionelle galizische Gericht ist herzhaft, preiswert und nahrhaft. Obwohl die Zutaten von Haushalt zu Haushalt unterschiedlich sind, wird diese schmackhafte Brühe am häufigsten mit Blattkohl, Weißkohl, Rüben, Kartoffeln, weißen Bohnen, Schmalz und Fleischprodukten wie Chorizo, Speck und Schinken zubereitet. Das Gericht hat bescheidene Ursprünge und wird hauptsächlich mit spanischen Bauern in Verbindung gebracht, die von ihren eigenen Erzeugnissen lebten und das Gericht in traditionellen Tonschüsseln, den sogenannten Cuncas, servierten. Caldo gallego wird normalerweise in den kälteren Monaten gegessen, da es immer kochend heiß serviert wird. Man glaubt, dass die Suppe noch besser schmeckt, wenn sie am nächsten Tag aufgewärmt wird.

Gallego-Kälte

Caldo Haba ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus Mexiko-Stadt. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Saubohnen, Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten, Olivenöl, Koriander, Minze, Salz und Pfeffer. Bohnen, Knoblauch und Zwiebeln werden eine halbe Stunde lang in Wasser gekocht. Die Tomaten werden püriert und mit Olivenöl bei schwacher Hitze gekocht, bis sie eindicken. Die Bohnenmischung wird zusammen mit Koriander, Minze, Salz und Pfeffer zu den Tomaten gegeben und das Gericht wird dann gekocht, bis die Brühe eindickt. Caldo Haba wird in einzelnen Schüsseln serviert und normalerweise mit gehackter Minze garniert.

Caldo Haba

Caldo queso ist eine traditionelle mexikanische Suppe aus Baja California. Sie wird normalerweise aus einer Kombination von Kartoffeln, Zwiebeln, Käse (z. B. Monterey Jack), Tomaten, Jalapeños, Hühnerbrühe, Maisöl, Salz und Pfeffer zubereitet. Die Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten und Peperoni werden bei niedriger Hitze in Öl gekocht. Die Hühnerbrühe wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und zum Kochen gebracht. Gewürfelter Käse wird dann zusammen mit dem Gemüse in die Brühe eingerührt und die Suppe wird dann kochend heiß in einzelnen Schüsseln serviert.

Käse

Caldo Santo ist eine puertoricanische Suppe aus Kokosmilch, Fischstücken (mariniert und gebraten), Kürbis, Taro-Wurzel, Kochbananen, grünen Bananen, Süßkartoffeln, Sofrito und Achiote-Samen. Die Suppe wird langsam geköchelt, bis das Gemüse weich ist. Vor dem Servieren sollte Caldo Santo etwas abkühlen. In Puerto Rico ist diese Suppe besonders während der Karwoche beliebt.

Heiliger Schlaf

Caldo tlalpeño ist eine klassische mexikanische Suppe, die aus Hühnerbrühe, Zwiebeln, Knoblauch, scharfen Chipotle-Paprikaschoten, zerkleinertem Hühnchen, Kichererbsen und Gemüse wie Karotten, grünen Bohnen und Zucchini besteht. Es wird angenommen, dass die Suppe Anfang des 20. Jahrhunderts in Tlalpan, Mexiko-Stadt, erfunden wurde, als es in der Nähe von Straßenbahnhaltestellen viele Straßenhändler gab, die das Gericht verkauften. Die Suppe wird traditionell mit Avocado, Limetten, Zwiebeln und Käse serviert, sodass jeder die Suppe nach persönlichen Vorlieben würzen und dekorieren kann.

Caldo Tlalpeño

Portugal

Caldo verde ist eine beliebte Suppe aus Portugal, die von den meisten portugiesischen Familien zu Hause gegessen wird, aber auch in einigen gehobenen Restaurants serviert wird. Sie wird normalerweise aus einer Kombination von Kartoffeln, Blattkohl, Olivenöl und einer Prise Salz hergestellt, obwohl es einige regionale Variationen gibt. Traditionell wird Caldo verde mit gekochter und in Scheiben geschnittener Chorizo-Wurst serviert, obwohl stattdessen auch andere Fleischsorten verwendet werden können. Im Norden Portugals wird manchmal Grünkohl anstelle von Blattkohl verwendet. Das Gericht entstand zwischen 1936 und 1976 in einer ehemaligen Provinz namens Minho. Heute ist die Region in zwei Teile geteilt, Viana do Castelo und Braga. Die Suppe ist bei verschiedenen Feiern, Hochzeiten und ähnlichen Festlichkeiten beliebt, wenn sie normalerweise als Vorspeise vor der Hauptmahlzeit serviert wird, idealerweise begleitet von Broa, einem traditionellen portugiesischen Maisbrot.

Grünes Feuer

Callaloo ist eine karibische Suppe aus Blattgemüse wie Dasheen oder Spinat, Kokosmilch, gesalzenem Fleisch, Yamswurzeln, Zwiebeln, Paprika, grünen Bananen und Teigtaschen aus Mehl und Maismehl. Wenn sie fertig ist, wird Callaloo pur oder mit geröstetem Brot und Avocadoscheiben serviert. Die Suppe wird traditionell während der Karnevalszeit gegessen, aber auch regelmäßig bei lokalen Partys und in Straßenbars als Energiespender zubereitet.

Callaloo

Canh bí đao ist eine traditionelle vietnamesische Wintermelonensuppe. Sie wird aus einer Kombination von Wintermelone, Garnelen (mit zusätzlichen Garnelen heißt sie Canh bí đao tom), Schalotten, Fischsauce, Öl, Pfeffer und Hühnerbrühe zubereitet. Die meisten Zutaten werden zu einer Paste zerkleinert und gebraten und dann mit Wintermelone in der mit Salz gewürzten Brühe gekocht. Sobald die Suppe fertig ist, wird sie in großen Schüsseln serviert und normalerweise mit gehackten Frühlingszwiebeln und Koriander garniert. Obwohl sie abschreckend aussieht, ist Wintermelone sehr mild im Geschmack und überhaupt nicht bitter. Die Suppe hat einige Variationen, so kann Schweinebrühe anstelle der Hühnerbrühe verwendet werden, und die Suppe kann zusätzlich mit Knoblauch und Hackfleisch gewürzt werden.

Canh bí đao

Canh Bóng ist eine traditionelle Suppe aus Vietnam, die in Hanoi besonders während der Feierlichkeiten zum chinesischen Neujahrsfest (Tet) beliebt ist. Die Hauptzutat der Suppe ist getrocknete Schweineschwarte, die gesäubert, mit Ingwersaft und Essig gewaschen, in der Sonne getrocknet und geröstet wird, damit sich an der Oberfläche Blasen bilden. Die getrocknete Schwarte wird normalerweise mit Frühlingszwiebeln, Fischsauce, Ingwer und Pfeffer gewürzt und dann mit Gemüse wie Brokkoli, Karotten und Pilzen gekocht. Die Suppe wird in einer Schüssel serviert, die mit der gekochten Schwarte bedeckt ist, die mit allen anderen Zutaten auf der Suppe schwimmt.

Canh Bóng

Canh măng ist eine traditionelle Suppe aus Vietnam. Sie besteht hauptsächlich aus Bambussprossen. Die Suppe enthält außerdem Zucker, Fischsauce, gebratene Schalotten und entweder geschnittene Frühlingszwiebeln oder gehackten Koriander. Die Bambussprossen müssen gekocht und abgespült werden, bevor sie geschnitten und mit Zucker vermischt und dann mit den Schalotten leicht gebraten werden. Wasser wird in den Topf gegeben und die Suppe wird eine Stunde lang geköchelt. Sie wird dann mit Fischsauce gewürzt und mit gebratenen Schalotten und Frühlingszwiebeln oder Koriander garniert. Canh măng wird traditionell während der Feierlichkeiten zum Neujahrsfest (Tet) serviert und oft mit gedämpftem weißem Reis serviert.

Canh măng

Vietnam

Canh nấm tràm ist eine traditionelle vietnamesische Suppe aus Phú Quốc. Diese Suppe wird mit einer Kombination aus Melaleuca-Pilzen und lokalen Meeresfrüchten wie frischem Tintenfisch, Garnelen und Austern zubereitet. Die Pilze wachsen zwischen Sommer und Herbst und erscheinen nach ein paar Regentagen. Ihr Geschmack ist bitter, insbesondere die Schale. Um die Bitterkeit zu reduzieren, sollten Hut und Stiel abgezogen oder abgeschabt werden. Einheimische bereiten die Suppe normalerweise mit Süßkartoffelblättern oder verschiedenen Gemüsesorten zusätzlich zu den Pilzen und Meeresfrüchten zu. Es wird empfohlen, die Suppe mit viel schwarzem Pfeffer zu würzen, um ihren Geschmack zu verstärken.

Canh nấm tràm

Canja de Galinha ist eine wohltuende portugiesische Hühnersuppe mit vielen regionalen Varianten. Sie besteht aus einer herzhaften Hühnerbrühe, die mit sautierten Zwiebeln, Reis oder Orzo-Nudeln und gelegentlich gewürfeltem Wurzelgemüse wie Sellerie und Karotten angereichert ist. Je nach Region und Tradition wird die Suppe manchmal mit geschlagenem Eigelb angedickt und mit Zitronensaft, gehackter Petersilie oder Minzblättern gewürzt. Canja de Galinha ist einfach und leicht zuzubereiten und wird normalerweise das ganze Jahr über gegessen, ist aber auch ein Grundnahrungsmittel, das zu vielen besonderen Anlässen wie Hochzeiten und Festessen serviert wird. Ähnliche Varianten finden sich in der kapverdischen und traditionellen brasilianischen Küche.

Canja de Galinha

Italy

Carabaccia ist die ursprüngliche Zwiebelsuppe aus der Toskana. Sie stammt aus der Renaissance, war Leonardo DaVincis Lieblingssuppe und besteht aus dünn geschnittenen roten Zwiebeln, gemahlenen Mandeln zum Andicken, Zimt, Salz, Pfeffer, Olivenöl, geröstetem Brot, Gemüsebrühe, geriebenem Käse wie Pecorino oder Parmigiano-Reggiano, Weinessig und entweder Honig oder Zucker, um den süß-sauren Geschmack hervorzuheben. Diese uralte Suppe ist ein klassisches Gericht der Cucina Povera, das aus der Not heraus zubereitet wurde. Beim Servieren wird auf den Boden jeder Schüssel eine Scheibe geröstetes Brot gelegt, gefolgt von der Carabaccia-Suppe, geriebenem Käse, einer Prise Zimt und Zucker und einem Schuss Olivenöl. Moderne Versionen der Suppe verzichten im Rezept normalerweise auf Zimt, Mandeln und Essig.

Carabaccia

Cardone oder Zuppa di Cardi ist eine traditionelle italienische Suppe aus Kampanien. Sie wird mit Kardonen (Artischockendisteln) als Hauptzutat zubereitet, zusammen mit Mehl, Butter, Olivenöl, Brühe, Eiern, geriebenem Käse und Gewürzen. Die Kardonen werden in Wasser und Mehl vorgekocht, abgetropft und dann mit Butter und Olivenöl bedeckt und angebraten. Anschließend werden die anderen Zutaten für die Suppe hinzugefügt, die damit abgeschlossen wird, dass man in jede Servierschüssel ein Ei schlägt und es dann mit geriebenem Parmigiano Reggiano verrührt. Die Suppe sollte sofort serviert werden, solange sie noch heiß ist. Es gibt auch eine Version, bei der der Suppe Fleischbällchen hinzugefügt werden.

Cardone

Carne en su jugo ist eine traditionelle mexikanische Rindfleischsuppe mit Speck, Bohnen, Knoblauch und Zwiebeln. Die Brühe kann zusätzlich mit Chilis und Gemüse gewürzt werden. Die Suppe stammt aus Guadalajara und wurde erstmals in den 1950er Jahren in einem Restaurant namens El Gallo zubereitet, wo sie als Katermittel in den späten Abendstunden verwendet wurde. Heute wird Carne en su jugo traditionell in Tontellern serviert.

Fleisch in seinem Saft

Dieses traditionelle taiwanesische Gericht ist eine einfache, klare Suppe aus Maniokstücken und Schweinerippchen. Die Suppe ist typisch für die Küche der Ureinwohner Taiwans und wird normalerweise mit Salz, Pfeffer und Reiswein gewürzt. Außerdem enthält sie Zutaten wie Schalotten, Ingwer, Knoblauch und frische Kräuter. Diese warme und sättigende Suppe wird traditionell vom Volk der Saisiyat zubereitet, das in den Bergregionen der taiwanesischen Landkreise Hsinchu und Miaoli lebt.

Maniok- und Spareribs-Suppe

Die traditionelle walisische Lauch-Kartoffel-Suppe war einst wirklich die Suppe des armen Mannes. Anders als das klassische Gericht aus walisischem Lamm mit Lauch und Wurzelgemüse, das außerhalb von Wales jeder als Cawl bezeichnet, enthielt diese bescheidene Suppe ursprünglich kein Fleisch, nicht einmal einen einzigen Knochen, obwohl sie heute meist mit Hühnerbrühe zubereitet wird. Cawl Cennin wird mit einer guten Prise schwarzen Pfeffers gewürzt und normalerweise mit einem Klecks Sahne und etwas frisch gebackenem knusprigem Brot serviert, das mit gesalzener walisischer Butter bestrichen ist.

Cawl Cennin

Die Ursprünge dieser traditionellen andalusischen Mandelsuppe mit Safrangeschmack gehen auf ein Kochbuch aus dem 16. Jahrhundert zurück, das Ruperto de Nola, Koch von König Ferdinand V., dem spanischen Herrscher von Neapel, verfasste. Dies war das allererste Kochbuch auf Spanisch, das ein ähnliches Rezept für Mandelsuppe mit Zwiebeln, Zimt und Zucker enthielt. Heute beginnt die Zubereitung von Cebollada con Almendras mit einem Sofrito aus Mandeln, Knoblauch und Petersilie, was ein herzhafteres Gericht ergibt. Diese elegante Suppe wird manchmal mit der Zugabe von Essig zur Mandelpaste zubereitet, sie kann aber auch mit ein paar Tropfen feinem Sherryessig beträufelt serviert werden.