Cardone

Cardone oder Zuppa di Cardi ist eine traditionelle italienische Suppe aus Kampanien. Sie wird mit Kardonen (Artischockendisteln) als Hauptzutat zubereitet, zusammen mit Mehl, Butter, Olivenöl, Brühe, Eiern, geriebenem Käse und Gewürzen. Die Kardonen werden in Wasser und Mehl vorgekocht, abgetropft und dann mit Butter und Olivenöl bedeckt und angebraten. Anschließend werden die anderen Zutaten für die Suppe hinzugefügt, die damit abgeschlossen wird, dass man in jede Servierschüssel ein Ei schlägt und es dann mit geriebenem Parmigiano Reggiano verrührt. Die Suppe sollte sofort serviert werden, solange sie noch heiß ist. Es gibt auch eine Version, bei der der Suppe Fleischbällchen hinzugefügt werden.